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茶之道,贵州都匀毛尖茶
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绿茶篇---都匀毛尖
千里鹅毛情似山,鱼钩香气荡心间。挥毫乘兴赐毛尖。
捧信吟名情激越,举杯品饮味香甜。都匀内外喜空前。
摘自《浣溪沙》 毛主席为毛尖茶亲笔命名。
绿茶篇---都匀毛尖
产地:贵州省都匀市,黔南布依族苗族自治州。
特点:都匀毛尖,又名白毛尖、鱼钩茶,外形匀整、条索纤细卷曲、茶毫披身,色泽翠绿。香气青嫩、滋味鲜浓,甘醇爽口,汤清水绿,叶底嫩绿明亮。
绿茶篇---都匀毛尖
采摘季节:
清明前至立秋时节均可采摘,明前(清明)、雨前(谷雨)采摘一芽一叶初展为最佳。
冲泡:都匀毛尖因在色香味上极其讲究汤清、叶绿、味香、醇爽,而因其外形卷曲、条索紧结程度不一,冲泡的水温、时间、方法均有差异。想要泡出一杯好茶,应掌握好水质、水温、茶具、投茶量及投茶方式等工艺。
绿茶篇---都匀毛尖
用水:水质的好坏对茶汤的滋味、色泽,茶具的保养影响很大,建议选用山泉水或纯净水。
水温:因芽叶富含茶毫多、鲜嫩匀整,冲泡水温不宜太高,80度左右为宜。将水烧至沸腾起泡,转入公道杯中凉置。待杯中无小水泡,杯口水滴凝结、水汽匀称上升即可开始冲泡。
茶具:一般可选用透明玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观赏芽叶遇水而蹁跹起舞、饱满清香。建议选用白瓷盖碗,质地好的白瓷能充分衬托出茶汤的嫩绿明亮、叶芽的饱满、叶底的嫩绿明亮。
投茶量及投茶方式:投茶量可根据个人喜好,口味较重可适当多投一些,口轻者可酌减。一般茶水比为1:50,即150ml水投置3g茶。因都匀毛尖条索卷曲紧结,茶毫披身,在选用玻璃杯或盖碗时先沿杯壁缓慢注水,减轻茶毫脱落,水位没过茶叶,使茶叶充分浸润,可摇杯品香,待叶芽展开,再次沿杯壁注水至七分满即可。
 
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贵州都匀毛尖茶
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